Après la distillation, l'alcool blanc est logé en fûts de chêne. Nous utilisons exclusivement du chêne du Limousin. Au fil des années et par le phénomène de l'évaporation, cette eau de vie devient cognac en perdant le feu de la distillation, en s'arrondissant et en prenant une belle couleur ambrée.
Au Logis, les vieux cognacs restent 50 ans dans le même fût de chêne.
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