a taille de la vigne s'effectue de janvier à la fin avril. C'est le plus gros travail manuel de l'exploitation. Depuis plusieurs années la taille est soulagée par les sécateurs pneumatiques et par un prétaillage avec une machine, mais la finition n'est pas mécanisable. Il n'y a pas que la main qui taille, et la tête réfléchit aussi aux conséquences des gestes et des choix : c'est tout le savoir-faire du viticulteur qui fait que la vigne se porte bien ou mal, produit peu ou beaucoup.
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